春季里,是绿色蔬菜最多的季节,有各种的野菜,还有菠菜,韭菜,空心菜等等蔬菜,今天咱们就来说一说炒空心菜,炒空心菜的做法虽然简单,但越简单的菜越是需要掌握技巧的,不然出锅后的空心菜颜色发黑,水很多,不好看也不好吃,炒空心菜时,十人七人错,炒之前多加1步,营养不流失,翠绿爽脆!
相信有很多的人炒出来的空心菜都是汁水多颜色不翠绿吧,其实之前我也是这样的,但现在不会了,因为我掌握了炒空心菜的技巧,有不少的人将清洗干净的空心菜直接就放锅里炒了,你是不是也是这样做的,其实这是不正确的做法,应该先清洗后浸泡,然后再炒,当然每一步也是有需要注意的细节。
空心菜择好清洗干净后,接下来就是浸泡了,浸泡空心菜可不能用清水,因为空心菜在炒的过程中会发黑的,所以在浸泡的时候一定要加入几滴白醋或者是柠檬汁,多加上这一步,空心菜就不会因氧化而变黑,颜色翠绿,特别的好看,在浸泡的时候时间不要过久,一分钟就可以了,太久会让营养流失掉的。
空心菜浸泡过后捞出沥水再冲洗,这样空心菜洗得干干净净,吃起来也更加安全放心,在炒空心菜的时候,最好用猪油来炒,当然家里没有猪油的就算了,普通的食用油也是可以的,我在炒空心菜时,喜欢放一半的猪油一半的食用油,猪油融化油温7成热,放入姜末,蒜末炒香,然后放入空心菜。
在炒空心菜的时候大火炒,一定要用大火炒,如果火太小的话,炒的时间就会久的,这样很容易导致出水的,出水的空心菜就不好吃了,现在的空心菜非常的脆嫩,炒的时间也不需要太久,炒30秒左右就可以了,临出锅前放盐,胡椒粉,鸡精炒匀就可以出锅了。以上就是炒空心菜的正确方法,大家get了吗?
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