春季里，是绿色蔬菜最多的季节，有各种的野菜，还有菠菜，韭菜，空心菜等等蔬菜，今天咱们就来说一说炒空心菜，炒空心菜的做法虽然简单，但越简单的菜越是需要掌握技巧的，不然出锅后的空心菜颜色发黑，水很多，不好看也不好吃，炒空心菜时，十人七人错，炒之前多加1步，营养不流失，翠绿爽脆！

相信有很多的人炒出来的空心菜都是汁水多颜色不翠绿吧，其实之前我也是这样的，但现在不会了，因为我掌握了炒空心菜的技巧，有不少的人将清洗干净的空心菜直接就放锅里炒了，你是不是也是这样做的，其实这是不正确的做法，应该先清洗后浸泡，然后再炒，当然每一步也是有需要注意的细节。

空心菜择好清洗干净后，接下来就是浸泡了，浸泡空心菜可不能用清水，因为空心菜在炒的过程中会发黑的，所以在浸泡的时候一定要加入几滴白醋或者是柠檬汁，多加上这一步，空心菜就不会因氧化而变黑，颜色翠绿，特别的好看，在浸泡的时候时间不要过久，一分钟就可以了，太久会让营养流失掉的。

空心菜浸泡过后捞出沥水再冲洗，这样空心菜洗得干干净净，吃起来也更加安全放心，在炒空心菜的时候，最好用猪油来炒，当然家里没有猪油的就算了，普通的食用油也是可以的，我在炒空心菜时，喜欢放一半的猪油一半的食用油，猪油融化油温7成热，放入姜末，蒜末炒香，然后放入空心菜。

在炒空心菜的时候大火炒，一定要用大火炒，如果火太小的话，炒的时间就会久的，这样很容易导致出水的，出水的空心菜就不好吃了，现在的空心菜非常的脆嫩，炒的时间也不需要太久，炒30秒左右就可以了，临出锅前放盐，胡椒粉，鸡精炒匀就可以出锅了。以上就是炒空心菜的正确方法，大家get了吗？